山西老陳酢

山西老陳酢は中国の酢の一種で、四大名酢の一つに数えられる。高粱、大麦、豆などの穀物を蒸し、発酵させ、燻し、漉し、晒してつくる。歴史は3000年にさかのぼり、晋陽、すなわち今の太原は中国の酢の発祥の地とされ、紀元前8世紀にはそこに醸造所があったと記録されている。太原府の清徐が近代の醸造の中心で、1956年に県内の21の工房を公私合営の工場にまとめ、その醸造技術は今、国の無形文化遺産の名簿に載っている。