خل شانشي المعتّق

خل شانشي المعتّق نوع من الخل الصيني وأحد أربعة خلول مشهورة في البلاد، يُصنع من الذرة الرفيعة والشعير والبازلاء وغيرها من الحبوب بالبخار والتخمير والتدخين والسكب والتجفيف. يمتد تاريخه ثلاثة آلاف سنة، وتُعدّ جينيانغ، أي تاييوان اليوم، مهد الخل الصيني، وقد سُجّلت فيها ورشة خل في القرن الثامن قبل الميلاد. وتشينغشو، في محافظة تاييوان، مركز هذه الصناعة اليوم: سنة 1956 جمعت المحافظة إحدى وعشرين ورشة في مصنع مشترك بين القطاعين، وتقنية التصنيع مدرجة الآن في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.