Le vinaigre vieux du Shanxi est un vinaigre chinois, l'un des quatre célèbres du pays, fait de sorgho, d'orge, de pois et d'autres grains par cuisson à la vapeur, fermentation, fumage, transvasement et séchage. Son histoire remonte à trois mille ans, et Jinyang, l'actuelle Taiyuan, est considérée comme le berceau du vinaigre chinois, un atelier y étant attesté au VIIIe siècle av. J.-C. Qingxu, dans la préfecture de Taiyuan, est le centre du commerce moderne : en 1956, le comté réunit vingt et un ateliers en une fabrique publique-privée, et la technique de fabrication figure aujourd'hui sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel.
Le vinaigre du Shanxi est fait de sorgho, d'orge et de pois, par cuisson à la vapeur, fermentation, fumage, transvasement et séchage ; la saison qui achève l'ouvrage est l'hiver, quand on retire la glace des cuves.