Шаньсийский зрелый уксус

Шаньсийский зрелый уксус — вид китайского уксуса и один из четырёх знаменитых в стране; его делают из гаоляна, ячменя, гороха и других злаков через пропаривание, брожение, копчение, переливание и сушку. История уходит на три тысячи лет, и Цзиньян, нынешний Тайюань, считается родиной китайского уксуса: мастерская записана там в восьмом веке до н. э. Цинсюй в тайюаньской префектуре — центр нынешнего промысла: в 1956 году уезд объединил двадцать одну мастерскую в государственно-частную фабрику, а техника варки теперь в государственном списке нематериального культурного наследия.