Sol, covas e talhas: o vinagre em Qingxu
O vinagre de Shanxi faz-se de sorgo, cevada e ervilhas por cozedura a vapor, fermentação, fumagem, trasfega e secagem; a estação que termina o trabalho é o inverno, quando se retira o gelo das talhas.
Vinagre de Shanxi
O vinagre de Shanxi é um tipo de vinagre chinês e um dos quatro mais famosos do país, feito de sorgo, cevada, ervilhas e outros cereais por cozedura a vapor, fermentação, fumagem, trasfega e secagem. A sua história remonta a três mil anos, e Jinyang, hoje Taiyuan, é considerada o berço do vinagre chinês, com uma oficina registada no século VIII a.C. Qingxu, na prefeitura de Taiyuan, é o centro do comércio moderno: em 1956 o condado reuniu vinte e uma oficinas numa fábrica público-privada, e a técnica de fabrico está hoje na lista nacional do património cultural imaterial.