산서 노진초

산서 노진초는 중국 식초의 한 갈래로 4대 명초의 하나이며, 수수와 보리, 완두 등 곡물을 쪄서 발효하고 훈증하고 붓고 말리는 과정으로 만든다. 역사는 3,000년을 거슬러 올라가고, 지금의 타이위안인 진양이 중국 식초의 발상지로 여겨지며 기원전 8세기에 그곳에 초방이 있었다는 기록이 있다. 오늘날 이 업의 중심은 타이위안 관할의 청서다. 1956년 현은 21개 초방을 하나로 묶어 공사합영 공장을 세웠고, 양조법은 국가무형문화유산 목록에 올랐다.