Der gereifte Shanxi-Essig ist eine Art chinesischen Essigs und einer der vier berühmten des Landes; er wird aus Sorghum, Gerste, Erbsen und anderen Getreiden durch Dämpfen, Gären, Räuchern, Umfüllen und Trocknen hergestellt. Seine Geschichte reicht dreitausend Jahre zurück, und Jinyang, das heutige Taiyuan, gilt als Geburtsort des chinesischen Essigs; für das 8. Jahrhundert v. Chr. ist dort eine Werkstatt belegt. Qingxu im Gebiet von Taiyuan ist das Zentrum des heutigen Gewerbes: 1956 schloss der Kreis einundzwanzig Werkstätten zu einer halbstaatlichen Fabrik zusammen, und die Brautechnik steht heute auf der nationalen Liste des immateriellen Kulturerbes.
Der gereifte Shanxi-Essig entsteht aus Sorghum, Gerste und Erbsen durch Dämpfen, Gären, Räuchern, Umfüllen und Trocknen; die Jahreszeit, die die Arbeit beendet, ist der Winter, wenn das Eis von den Bottichen gefischt wird.