西湖の魚の甘酢あん · 材料と手仕事

料理ができるまで

1. 魚をきれいにし、厚みに合わせて下処理する。
2. 形を保ちながら、中まで十分にゆでる。
3. 別鍋で酢、砂糖、醤油、生姜を温め、軽くとろみをつける。
4. 魚を盛り、食べる直前に熱いあんをかける。