À Wuhan, prendre le petit-déjeuner se dit guozao. Le mot désigne plus qu’une liste de plats : il nomme un rythme quotidien familier, celui d’acheter quelque chose de préparé chaud et de commencer la journée en le mangeant. La rue Hubu, courte artère gourmande du vieux Wuchang près de la colline du Serpent, est un lieu bien visible où découvrir cette réputation. C’est une destination connue des visiteurs, mais pas un tableau complet des habitudes de chaque quartier.
Dans le journal
Wuhan commence au petit-déjeuner
Les nouilles sèches et chaudes et les petits étals de Wuchang font découvrir guozao, le nom donné à Wuhan au repas du matin.
Dans la même ville · Wuhan (Hubei) ↗Le repas du matin a un nom
Des nouilles enrobées plutôt qu’en soupe
Les re gan mian, ou nouilles sèches et chaudes, sont servies avec une sauce à base de sésame plutôt qu’un bol de bouillon. Les nouilles sont préparées à l’avance, brièvement réchauffées, puis mélangées à la sauce et aux assaisonnements avant d’être dégustées. En les faisant tourner dans la sauce, on leur donne leur enrobage et leur parfum caractéristiques. D’autres mets du petit-déjeuner, comme le doupi et le mianwo, montrent pourquoi guozao ne se résume pas à un seul bol.
Une ruelle et une ville plus vaste
La rue Hubu concentre la réputation du petit-déjeuner de Wuhan sur un court alignement de boutiques. Tout est à portée de main : bols, plateaux et comptoirs placent le repas à portée des passants. Cette ruelle fait découvrir une culture qui s’étend aux quartiers de toute la ville. Depuis ce petit univers des saveurs matinales, la tour de la Grue jaune voisine ouvre un autre regard sur Wuchang, façonné par la poésie, les départs et le fleuve.