В Ухане завтрак называют гоцзао. Это слово обозначает не просто список блюд, а знакомый ежедневный ритм: купить уже приготовленную горячую еду и с неё начать день. Переулок Хубу — короткая торговая улица со старинными закусочными в старом Учане, рядом со Змеиным холмом, — одно из заметных мест, где можно почувствовать эту репутацию. Это популярное место для посетителей, но не полная картина того, как завтракает каждый район.
Из журнала
Ухань начинается с завтрака
Горячая сухая лапша и небольшие закусочные Учана знакомят с гоцзао — так в Ухане называют утреннюю трапезу.
В том же городе · Ухань ↗У утренней еды есть своё имя
Лапша с заправкой, а не с бульоном
Жэганьмянь, горячую сухую лапшу, подают с заправкой на основе кунжута, а не в миске бульона. Лапшу готовят заранее, быстро разогревают и перед подачей перемешивают с заправкой и приправами. Перекатываясь в соусе, нити получают характерный аромат и покрытие. Другие блюда для завтрака, в том числе доупи и мяньво, показывают, почему гоцзао нельзя свести к одной миске.
Переулок и большой город
Переулок Хубу сосредоточивает репутацию уханьского завтрака на коротком отрезке торговых фасадов. Всё здесь близко: миски, подносы и прилавки делают еду доступной прохожему. Переулок знакомит с культурой, которая распространяется по городским кварталам. От этого небольшого мира утренней еды соседняя Башня Жёлтого журавля открывает другой взгляд на Учан — через поэзию, расставания и реку.