Qianjiang (Hubei).

Qianjiang se trouve dans la basse plaine de Jianghan, où l’eau, les champs et les villages façonnent le paysage. Ce cadre aide à comprendre l’importance qu’y a prise l’aquaculture. Les écrevisses ne sont pas un emblème intemporel transmis sans changement depuis l’ancien État de Chu : leur place actuelle relève d’une histoire moderne des méthodes d’élevage, de la transformation et de la consommation.