特集に戻る

すべての記事

太原の麺

全1件

刀と鍋：山西の削り麺と茹で麺

刀削麺と、それに連なる茹でた生地の形。山西の中部と北部の晋菜の伝統で、固い高筋の生地を鍋のそばで手で形づくる。