東坡肉

四角い豚肉には、小さな風景が重なっています。艶のある皮、その下のやわらかな脂、全体を支える赤身。器の底にたまったたれは、白いご飯によく合います。

蘇軾、別名蘇東坡は、杭州に堤を残し、食卓にも名を残しました。西湖の浚渫を喜んだ人々から肉と酒が贈られ、それを働いた人たちに煮て分けたという土地の物語があります。感謝の気持ちが、一皿になって伝わりました。

鍋底にはねぎと生姜。酒と醤油、小さな火、閉じた蓋。箸でそっと分けられるほどになるまで、街の午後がゆっくり過ぎていきます。