Ein Ort zum Schmecken
Dongpo-Schweinebauch
东坡肉 Dōngpō ròu
Ein Dichtername, ein kleiner Topf und ein Nachmittag auf leiser Flamme.
Ein Würfel Schweinebauch zeigt seine eigene kleine Landschaft: glänzende Haut, weiches Fett und darunter das Fleisch. Die Sauce sammelt sich am Schalenboden und findet im weißen Reis einen Begleiter.
Su Shi, auch Su Dongpo genannt, hinterließ Hangzhou einen Damm und einen Namen auf der Speisekarte. Eine örtliche Erzählung berichtet von Fleisch und Wein, die ihm die Menschen nach der Ausbaggerung des Westsees schenkten. Er ließ beides für die Arbeiter zubereiten. Dankbarkeit wurde zu einem Essen.
Unter dem Deckel arbeiten Ingwer, Frühlingszwiebeln, Wein und Zeit. Wenn die Stäbchen die Schichten sanft teilen können, ist draußen ein Nachmittag vergangen.
Ein genauerer Blick
Von den Zutaten zum Tisch.
Der Geschichte in die Küche folgen: Zutaten und übliche Zubereitung entdecken.