O sabor de um lugar
Porco Dongpo
东坡肉 Dōngpō ròu
O nome de um poeta, uma panela pequena e uma tarde em lume brando.
Um quadrado de porco tem a sua própria paisagem: pele brilhante, gordura tenra e carne a sustentar o conjunto. No fundo da tigela, o molho espera uma colher de arroz branco.
Su Shi, também chamado Su Dongpo, deixou em Hangzhou um dique e um nome à mesa. Uma história local conta que os habitantes lhe ofereceram porco e vinho depois da dragagem do Lago do Oeste. Ele mandou cozinhar os presentes para os trabalhadores. A gratidão tornou-se uma refeição.
Debaixo da tampa trabalham o gengibre, o cebolinho, o vinho e o tempo. Quando os pauzinhos separam as camadas, uma tarde passou lá fora.
Olhar mais de perto
Dos ingredientes à mesa.
Seguir a história até à cozinha: ingredientes e preparação habitual.