El sabor de un lugar
Cerdo Dongpo
东坡肉 Dōngpō ròu
El nombre de un poeta, una olla pequeña y una tarde a fuego lento.
Un cuadrado de cerdo guarda su propio paisaje: piel brillante, grasa tierna y carne que sostiene el conjunto. En el fondo del cuenco, la salsa espera una cucharada de arroz blanco.
Su Shi, conocido como Su Dongpo, dejó en Hangzhou una calzada y un nombre en la mesa. Un relato local cuenta que los vecinos le regalaron carne y vino tras la limpieza del lago del Oeste. Él mandó cocinarlos para los trabajadores. La gratitud se convirtió en comida.
Bajo la tapa, jengibre, cebolleta, vino y tiempo hacen su trabajo. Cuando los palillos separan las capas, fuera ha pasado una tarde.
Mirar más de cerca
De los ingredientes a la mesa.
Seguir la historia hasta la cocina: ingredientes y preparación habitual.