한 고장의 맛
동파육
东坡肉 Dōngpō ròu
시인의 이름과 작은 냄비에 담긴 느긋한 오후.
네모난 고기 한 점에도 작은 풍경이 있습니다. 윤기 나는 껍질 아래로 부드러운 비계가, 그 아래로 살코기가 겹칩니다. 그릇 바닥에 고인 소스는 흰밥 한 숟갈이 받아 줍니다.
소식, 곧 소동파는 항저우에 제방과 음식의 이름을 남겼습니다. 서호를 준설한 데 감사한 사람들이 고기와 술을 보내자, 그가 일꾼들을 위해 고기를 익혀 나누었다는 이야기가 전해집니다. 감사가 한 끼 식사가 되고, 그 식사가 시인의 이름을 지켰습니다.
냄비 안의 일은 조용합니다. 파와 생강, 술과 간장, 작은 불과 닫힌 뚜껑. 젓가락으로 살결을 가를 수 있을 만큼 부드러워질 때쯤, 도시의 오후도 지나갑니다.
조금 더 깊이
재료에서 식탁까지.
이야기를 주방까지 따라가 재료와 일반적인 만드는 과정을 살펴보세요.