Вкус места
Свинина Дунпо
东坡肉 Dōngpō ròu
Имя поэта, маленький горшочек и целый день на тихом огне.
В квадратном кусочке свинины есть свой пейзаж: блестящая кожица, мягкий жир и мясо, удерживающее всё вместе. Соус собирается на дне пиалы и ждёт ложку белого риса.
Су Ши, известный как Су Дунпо, оставил Ханчжоу дамбу и имя за обеденным столом. Местное предание рассказывает: после расчистки озера Сиху жители дарили ему мясо и вино, а он велел приготовить их для рабочих. Благодарность стала обедом.
Под крышкой неспешно работают имбирь, зелёный лук, вино и время. Когда палочки легко разделяют слои, за окном уже проходит целый день.
Взгляд поближе
От ингредиентов к столу.
Продолжить историю на кухне: познакомиться с ингредиентами и обычным способом приготовления.