乞食鶏の蓮葉包み焼き

食卓に届いたとき、料理はまだ閉じた包みです。外側を外すと湯気が立ち、やわらかな葉の間に丸鶏が現れます。取り分ける前から、香りはみんなのものです。

伝説は、空腹の旅人が泥で鶏を包んで焼くところから始まります。杭州では、鶏にきのこや肉を詰め、蓮の葉で包んでじっくり焼く、豊かな料理になりました。

包みは肉汁を守り、葉は控えめに香りを添えます。開いた鶏は箸でほぐれるほど。乏しい暮らしの知恵を語る物語が、分かち合う一皿につながっています。