一方水土，一口滋味
叫化雞
叫化鸡 Jiàohuà jī
拆開一層包裹，荷葉的香氣先到了桌邊。
端上桌時，晚飯還是一個包裹。外層揭開，熱氣湧出來，一整隻雞躺在軟下來的荷葉間。還沒分到誰的碗裡，香氣已經人人有份。
傳說裡，一個飢餓的流浪人用泥裹雞，放進火裡烤熟。到了杭州的飯桌，這個樸素的辦法有了更豐盛的模樣：雞腹裡可以填入菌菇與肉，外面包荷葉，再封好慢慢焙烤。
包裹把汁水留在裡面，荷葉添上一層淡淡的香。揭開之後，雞肉順著紋理就能分開。一個關於匱乏的故事，最後成了一道適合分享的菜。
另一種味覺
留在他們記憶裡的味道。
雞肉容易分開，底下留著汁水，荷葉香氣很輕。
再看深一點
從原料，走到飯桌。
把故事再往廚房裡帶一段，看看原料與通常的做法。