Ein Ort zum Schmecken
Bettlerhuhn im Lotusblatt
叫化鸡 Jiàohuà jī
Ein Paket öffnet sich, und Lotusduft zieht über den Tisch.
Für einen Moment ist das Abendessen noch ein geschlossenes Paket. Die Hülle wird angehoben, Dampf steigt auf, ein ganzes Huhn erscheint zwischen weichen Blättern. Den ersten Duft teilen alle am Tisch.
Eine bekannte Legende beginnt mit einem hungrigen Wanderer, der ein Huhn in Lehm einpackt und im Feuer gart. In Hangzhou begleitet sie ein reichhaltigeres Gericht: manchmal mit Pilzen und Schweinefleisch gefüllt, in Lotusblätter eingeschlagen und lange gebacken.
Die Hülle hält den Saft fest, die Blätter geben leise ihr Aroma ab. Aus einer Geschichte des Mangels ist ein Essen zum Teilen geworden.
Ein anderer Gaumen
Was in Erinnerung blieb.
Zartes Huhn, gesammelter Fleischsaft und ein sanfter Duft der Blätter.
Ein genauerer Blick
Von den Zutaten zum Tisch.
Der Geschichte in die Küche folgen: Zutaten und übliche Zubereitung entdecken.