O sabor de um lugar
Frango do mendigo
叫化鸡 Jiàohuà jī
Abre-se um embrulho e o perfume das folhas de lótus ocupa a mesa.
Por um instante, o jantar ainda é um embrulho fechado. Levanta-se a cobertura, sai vapor e aparece um frango inteiro entre folhas amolecidas. O primeiro aroma pertence a todos.
Uma lenda começa com um viajante faminto que cozinha uma ave dentro de uma casca de barro. Em Hangzhou, a história acompanha uma versão mais farta: por vezes recheada de cogumelos e porco, envolvida em folhas de lótus e assada lentamente.
O embrulho guarda os sucos e as folhas deixam o seu perfume discreto. Uma história de escassez termina num prato para partilhar.
Outro paladar
O sabor que ficou.
Frango tenro, sucos no fundo e um perfume suave das folhas.
Olhar mais de perto
Dos ingredientes à mesa.
Seguir a história até à cozinha: ingredientes e preparação habitual.