龍井茶の海老炒め

白い小海老、緑の葉が数枚、わずかな艶。控えめな色合いの皿から湯気が上がると、龍井茶の香りが見えてくるようです。湖畔のグラスにあったお茶が、中華鍋へ移りました。

川海老と西の丘で育つ茶は、杭州になじみ深い二つの恵みです。皇帝の旅の途中、偶然茶葉が料理に入ったという伝説もあります。厨房で大切なのは、その偶然を思わせるほど軽やかな仕上がりです。

海老は甘みと弾力を残し、茶は香りを添えてそっと引きます。濃い煮込みのあとに食べると、歩く速さを少し落としたような一口です。