한 고장의 맛
룽징 새우
龙井虾仁 Lóngjǐng xiārén
차밭과 물길이 흰 접시 위에서 만납니다.
작은 흰 새우와 초록 잎 몇 장, 맑은 윤기. 단출한 접시에서 김이 오르면 차 향이 따라옵니다. 호숫가 유리잔에 있던 룽징차가 이제는 웍 안에 있습니다.
민물새우와 서쪽 언덕의 차는 항저우의 익숙한 풍물입니다. 황제가 남쪽을 여행하던 중 우연히 차 잎이 요리에 들어갔다는 전설도 있습니다. 주방에서는 그 가벼움을 지키는 섬세한 손길이 중요합니다.
새우는 달큰한 탄력을 남기고, 차는 향만 보탭니다. 진한 조림 뒤에 먹으면 걸음을 잠시 늦춘 듯합니다. 물의 신선함과 산의 맑음이 한입에 어울립니다.
조금 더 깊이
재료에서 식탁까지.
이야기를 주방까지 따라가 재료와 일반적인 만드는 과정을 살펴보세요.