Le goût d’un lieu
Crevettes au thé Longjing
龙井虾仁 Lóngjǐng xiārén
Les collines du thé et les cours d’eau se rencontrent dans une assiette blanche.
Quelques feuilles vertes au milieu de petites crevettes blanches : le plat paraît presque sans couleur. Puis la vapeur monte, et le thé se révèle. Le Longjing a quitté le verre du promeneur pour entrer dans le wok.
Crevettes d’eau douce et thé des collines de l’ouest réunissent deux paysages familiers de Hangzhou. Une légende attribue leur rencontre à un heureux accident pendant le voyage d’un empereur. En cuisine, cette légèreté demande surtout de la précision.
La crevette garde sa douceur ; le thé laisse un parfum, puis s’efface. Après un plat longuement braisé, cette bouchée change le rythme du repas.
D’un peu plus près
Des ingrédients à la table.
Prolonger le récit en cuisine, à travers les ingrédients et la préparation habituelle.