Un bol de soupe zasui avant l’aube à Xining
Un reportage de Xining paru en 2024 suit la soupe d’abats, du lavage et de la cuisson lente au service rapide avec pousses d’ail, bouillon chaud et pain levé.
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Xining
19 articles
Pincées dans la marmite : les différentes formes du ga mianpian
Un guide alimentaire régional du Qinghai, publié en 2010, décrit une pâte souple reposée puis pincée en petits carrés et jetée dans l’eau bouillante. Elle donne plusieurs repas.
Du chaudron à l’assiette : trois façons de servir le shouzhua de mouton
Une notice gouvernementale décrit trois versions : tranches vapeur avec sauce sanhe, viande froide au sel fin et morceaux réchauffés à la poêle plate.
Une cuillerée de yaourt ferme à Xining
Une notice alimentaire des autorités locales décrit le yaourt de Xining comme assez ferme pour garder sa forme dans un bol. La cuillère fend la surface jaune et révèle le yaourt blanc dessous.
Le niangpi de Xining : une pâte, deux textures
Une notice municipale explique comment laver la pâte de blé pour séparer l’amidon et le gluten poreux. Les deux textures se retrouvent dans un bol au vinaigre, à l’huile pimentée et aux condiments.
Entre trois montagnes et le Huangshui : une carte des patrimoines de Xining
Une exposition au palais du prince Gong à Pékin en 2020 a présenté les patrimoines de Xining à travers trois thèmes paysagers. Le parcours associait lieux, pratiques et récit culturel.
Marteau et burin : argent et cuivre dans une exposition de Xining
Lors d’une exposition du patrimoine immatériel de Xining à Pékin en 2020, le maître He Man a montré la gravure au burin. La démonstration d’un outil voisinait avec une énorme marmite de cuivre fabriquée par des dizaines d’artisans.
Huangyuan dans l’œuvre de Chang Yao : Dangar et la montagne Chiling
Le récit du comté relie le poète Chang Yao à Huangyuan et cite des poèmes liés à Dangar, Chiling et Hala Kutu. Le musée de poésie Chang Yao occupe l’ancienne académie Haifeng dans la vieille ville.
La rue Fengsheng et les marchandises de Dangar
La rue Fengsheng reliait les portes de Dangar, ses boutiques et ses ateliers. Les récits locaux de Huangyuan décrivent un marché où paysans des villages et éleveurs des environs du lac Qinghai apportaient leurs produits et échangeaient biens quotidiens et artisanat.
Une montagne en chansons : la rencontre de hua’er au mont Laoye
À Datong, le rassemblement annuel du sixième jour du sixième mois lunaire au mont Laoye associe chants hua’er, pèlerinage et foire de montagne. Les chants en plein air en sont le cœur saisonnier.
De la pâte aux rubans : deux textures de blé à Xining
Le niangpi transforme une pâte de blé en galette lisse et en gluten moelleux. Une notice alimentaire du gouvernement de Huangzhong décrit ces deux textures issues d’une même pâte.
Grottes et salles sur la montagne au nord de Xining
Des grottes creusées dans la falaise, des salles nommées et une pagode au sommet composent l’architecture de Tulouguan, sur le mont Beishan au-dessus de Xining.