Die Chronik des Landkreises Yucheng sagt, dass das Huhn in der Ming-Zeit in Yucheng begann und in der Qing-Zeit vollendet wurde. Den frühesten Hersteller nennt sie Wang Mingkui aus dem Dorf Yueyawan nördlich der Stadt Yucheng, dessen Vorfahren alle von gekochten Hühnern gelebt hatten. Er legte die beiden Beine des Vogels kreuzweise in den Leib und schob die Flügel durch den Schnitt am Hals, sodass die Flügelspitzen neben dem Schnabel hervortraten; das gewürzte Tier hieß pa ji. Er verwendete nur fünf Gewürze, Nelke, Zimtkassie, Sichuanpfeffer, Sternanis und Fenchel, weshalb es auch als fünfgewürziges pa-Huhn bezeichnet wird. Eine andere Überlieferung macht es zu einem Kanalhandel, zu Händlern mit Körben an den Ladeplätzen, und das Stammbuch der Familie Jia datiert das vollendete Rezept auf 1692.
Aus dem Journal
Das Huhn auf der Reise
Das geschmorte Huhn von Dezhou wurde für Menschen in Eile gemacht: zuerst ein Stand an einem Kanalsteg, dann eine Eisenbahnware, und heute eine Technik, die in der nationalen Liste des Kulturerbes steht.
In derselben Stadt · Dezhou ↗Ein Dorf nördlich der Stadt und ein Steg
Sieben Schritte und die Bedeutung des Wortes
Die alte Methode hat sieben Schritte, die als die sieben Wunder der alten Art bekannt sind. Das Schlachten, wobei eine ausgewachsene Henne gewählt wird. Das Ausweiden. Das Formen, bei dem der Vogel in kaltes Wasser getaucht, abgetropft und so gelegt wird, dass er liegt, die Flügel im Schnabel, die Beine eingerollt und die Krallen in die Bauchhöhle gekreuzt. Das Frittieren in Pflanzenöl. Das Kochen und Schmoren mit mehreren Gewürzen. Das vollständige Herausnehmen. Und das Einwickeln, innen in Lotusblatt, außen in Schilfrohr. In Dezhou bedeutet pa, mit einem Werkzeug etwas auseinanderhebeln, über scharfem Flammenfeuer kochen und dann bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist, und Fleisch vom Knochen trennen. Die Regel für das Feuer ist einfach: starke Hitze für die Festigkeit, langsame Hitze für die Zartheit.
Wie es zu einem Eisenbahngericht wurde
Im zwanzigsten Jahrhundert begann das geschmorte Dezhou-Huhn zu reisen, als die Eisenbahnen Jinpu und Shide in Betrieb gingen, und gelangte in alle Teile Chinas. Dezhou war ein wichtiger Eisenbahnknoten mit starkem Personenverkehr, die Fahrten waren lang, und hungrige Reisende kauften bei den Händlern. Das Gewerbe wurde im August 1949 geregelt, im Februar 1952 zu einem Gemeinschaftsunternehmen zusammengefasst und im März 1956 in die staatliche Lebensmittelgesellschaft eingegliedert. Die Vakuum-Weichverpackung, 1985 entwickelt, verlängerte die Haltbarkeit auf acht Monate und löste den Langstreckentransport; die Marke wurde 1982 eingetragen. 1992, im dreihundertsten Jahr ihrer Herstellung, versammelten sich sechzig staatliche und Ressortleiter in der Großen Halle des Volkes. Bis 2020 wurde der größte Teil davon noch in Dezhou selbst gegessen.
