Dezhou-Huhn

Das Dezhou-Huhn, auch fünfgewürziges Huhn ohne Knochen genannt, ist ein Gericht dieser Stadt im Nordwesten Shandongs. Die Chronik des Landkreises Yucheng datiert seinen Ursprung auf die Ming-Zeit in Yucheng und seine Vollendung auf die Qing-Zeit; den frühesten Hersteller nennt sie Wang Mingkui aus dem Dorf Yueyawan nördlich der Stadt, dessen Familie seit Generationen Hühner kochte. Eine andere Überlieferung verbindet es mit Händlern, die Körbe an den Kanalufern entlangtrugen, und das Stammbuch der Familie Jia datiert das vollendete Rezept auf 1692. In Dezhou bedeutet pa, mit einem Werkzeug etwas auseinanderhebeln, erst über scharfem Feuer garen und dann bei schwacher Hitze schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Marke wurde 1982 eingetragen, und die Technik kam 2014 in die nationale Liste des Kulturerbes.