Poulet braisé de Dezhou

Le poulet braisé de Dezhou, aussi appelé poulet braisé désossé aux cinq épices, est un plat de cette ville du nord-ouest du Shandong. Le « gazette » du comté de Yucheng en date l'origine à l'époque des Ming, à Yucheng, et son achèvement aux Qing ; le premier fabricant qu'il nomme est Wang Mingkui, du village de Yueyawan au nord de la ville, dont la famille bouillait des poulet depuis des générations. Un autre récit le rattache aux vendeurs qui portaient des paniers le long des quais du canal, et la généalogie de la famille Jia date la recette achevée de 1692. À Dezhou, le mot pa signifie ouvrir quelque chose à l'aide d'un outil, cuire d'abord à feu vif puis mijoter lentement jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. La marque a été déposée en 1982 et la technique est inscrite au registre national du patrimoine en 2014.