Pollo de Dezhou

El pollo de Dezhou, llamado también pollo estofado deshuesado con cinco especias, es un plato de esta ciudad del noroeste de Shandong. La gaceta del condado de Yucheng sitúa su origen en la época Ming, en Yucheng, y su forma definitiva en los Qing; el primer artesano que nombra es Wang Mingkui, de la aldea de Yueyawan, al norte de la ciudad, cuya familia había cocido pollos durante generaciones. Otro relato lo vincula a los vendedores que llevaban cestas por los muelles del canal, y la genealogía de la familia Jia data la receta perfeccionada en 1692. En Dezhou, la palabra pa significa abrir algo con una herramienta, cocer primero a fuego fuerte y luego a fuego lento hasta que la carne se separe del hueso. La marca se registró en 1982 y la técnica entró en la lista del patrimonio nacional en 2014.