La gaceta del condado de Yucheng dice que el pollo nació en la época Ming en Yucheng y quedó terminado en los Qing. El primer artesano que nombra es Wang Mingkui, de la aldea de Yueyawan, al norte de la ciudad de Yucheng, cuyos antepasados se habían ganado la vida cociendo pollos. Cruzaba las dos patas del ave hacia el cuerpo y metía las alas por la abertura del cuello, de modo que las puntas salían junto al pico; el ave sazonada se llamaba pa ji. Usaba solo cinco especias, clavo, canela, pimienta de Sichuan, anís estrellado e hinojo, y por eso también se llama pollo pa de cinco especias. Otro relato lo hace comercio del canal, vendedores con cestas por los muelles, y la genealogía de la familia Jia data la receta perfeccionada en 1692.
Del diario
El pollo en el camino
El pollo de Dezhou se hizo para gente con prisa: primero un puesto en un muelle del canal, después un producto del ferrocarril, y ahora una técnica inscrita en la lista del patrimonio nacional.
En la misma ciudad · Dezhou ↗Una aldea al norte de la ciudad, y un muelle
Siete procesos, y qué significa la palabra
El método antiguo tiene siete procesos, conocidos como las siete maravillas del método viejo. El sacrificio, eligiendo una gallina madura. El destripado. El moldeado, en el que el ave se remoja en agua fría, se escurre y se coloca tumbada con las alas en el pico, las patas recogidas y las garras cruzadas dentro de la cavidad. La fritura en aceite vegetal. La cocción y el hervido lento con varias especias. El sacado entero. Y el envoltorio, con hoja de loto por dentro y junco por fuera. En Dezhou la palabra pa significa abrir algo con una herramienta, cocer a llama fuerte y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna, y separar la carne del hueso. La regla del fuego es sencilla: calor fuerte para la dureza, calor lento para la ternura.
Cómo se volvió comida de ferrocarril
En el siglo veinte, cuando se abrieron los ferrocarriles de Jinpu y Shide, el pollo de Dezhou empezó a viajar a todas partes de China. Dezhou era un gran nudo ferroviario con mucho tráfico de pasajeros, los trayectos eran largos y los viajeros hambrientos compraban a los vendedores. El negocio se reguló en agosto de 1949, se reunió en una empresa mixta en febrero de 1952 y se integró en la compañía estatal de alimentos en marzo de 1956. El envasado blando al vacío desarrollado en 1985 prolongó la vida útil hasta ocho meses y resolvió el transporte a larga distancia; la marca se registró en 1982. En 1992, año trescientos de su producción, sesenta dirigentes estatales y departamentales se reunieron en el Gran Salón del Pueblo. Para 2020, la mayor parte se seguía comiendo en el propio Dezhou.
