دجاج دِتشو

دجاج دِتشو المطهو، المسمّى أيضاً الدجاج المطهو المنزوع العظام بالتوابل الخمسة، طبق من هذه المدينة في شمال غرب شاندونغ. يؤرّخ قاموس مقاطعة يوتشنغ أصله إلى عهد مينغ في يوتشنغ واكتماله إلى عهد تشينغ؛ وأول صانع يذكره هو وانغ مينغكوي من قرية يويياوان شمال المدينة، وكانت أسرته تغلي الدجاج لأجيال. وتربطه رواية أخرى بالباعة الذين يحملون السلال على أرصفة القناة، ويؤرّخ سجل عائلة جيا وصفة الوصول إلى صيغتها النهائية في 1692. وفي دِتشو تعني كلمة «با» تفكيك الشيء بأداة، والطهو أولاً على نار قوية ثم الطهو البطيء حتى ينفصل اللحم عن العظم. سُجّلت العلامة التجارية في 1982، ودخلت التقنية قائمة التراث الوطني في 2014.