더주바지

더주바지는 다향 탈골 파계로도 불리는, 산동 서북부 이 도시의 요리다. 《위성범요》는 그 기원을 명대의 위성에 두고 완성은청대에 이르렀다고 적는다. 이 책에 처음 등장하는 조리자는 도시 북쪽 월아완촌의 왕명귀이며, 그의 가족은 몇 세대에 걸쳐 닭을 삶아 온 사람이었다. 다른 설은 운하 부두를 따라 바구니를 멘 행상들과 연결하며, 가씨족보는 완성된 조리법을 1692년으로 정한다. 더저우에서 '파'라는 글자는 도구로 무언가를 벌리는 뜻이며, 먼저 센 불로 삶은 뒤 약한 불로 오래 끓여 살이뼈에서 떨어지게 하는 과정을 가리킨다. 상표는 1982년에 등록됐고, 기술은 2014년에 국가 비물질문화유산 목록에 올랐다.