徳州扒鶏

徳州扒鶏（とくしゅうばきちん）、五香脱骨扒鶏とも呼ばれる、山東省北西部のこの都市の料理である。『禹城県の地誌』はその始まりを明代の禹城に、完成を清代に置く。志に記される最初の製作者は、禹城の城北にある月牙湾村の王明奎で、その家の何世代も鶏を煮てきた。別の説は、運河の碼頭でかごを提げて売り歩く行商に由来するものとする。『賈氏族譜』は完成したレシピを1692年に定める。徳州では「扒」という字は、道具で何かを引き裂くこと、まず強い火で煮てから弱い火で煮詰め、骨から肉を離すことを指す。商標は1982年に登録され、この技法は2014年に国家の非物質文化遺産のリストに入った。