차 언덕과 신양 마오젠 한 잔

육우가 차를 찾아 나섰다는 지역 이야기는 그를 이양으로 데려간다. 이야기는 그 여정을 천보 13년인 754년으로 놓고, 구스의 치먼산 지양 동굴에 들러 배고픔과 목마름에 쉬었다고 전한다.

난완호 곁 신양의 차 산지에는 ‘오운·양담·일채’라는 이름이 있다. 차윈·지윈·윈우·톈윈·롄윈의 다섯 언덕, 헤이룽탄과 바이룽탄, 그리고 허자자이다.

차 우리는 열 단계의 순서로 적혀 있고, 지시는 몸에 가깝다. 차를 다루는 사람이 차칙(茶則)으로 통에서 잎을 덜어 다구에 펼쳐, 물이 닿기 전에 손님이 모양을 보게 한다. 물은 룽탄의 산샘물이어야 하고, 맑고 달며 깨끗하고 살아 있다고 일컬어지며, 온도는 섭씨 80도쯤이어야 한다. 여린 차는 끓이지 않고 우려내기 때문이다. 물은 위아래로 세 번 들어 올려 붓고, 봉황이 세 번 고개를 끄덕인다고 부른다. 거품은 뚜껑으로 걷어 내는데, 그 동작의 이름은 봄바람이 얼굴을 스친다는 뜻이다. 잔은 세 손가락으로 들고, 세 마리 용이 솥을 지킨다고 하며, 차는 세 모금으로 마신다.