茶山と一杯の信陽毛尖

地元に伝わる陸羽の訪茶譚は、彼を義陽へと導きます。物語では、天宝十三載にあたる754年、固始の祁門山にある紫陽洞に立ち寄り、飢えと渇きを覚えて休んだとされています。

南湾湖のほとりにある信陽の茶山には、「五雲・両潭・一寨」という名のまとまりがあります。車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲の五つの山、黒龍潭と白龍潭、そして何家寨です。

淹れ方は十の手順として書き記され、その指示は身体的である。茶芸師は茶則で茶缶から葉をすくい、審茶盤に広げ、湯が触れる前に客に形を見せる。湯は龍潭の山の泉——清らかで、甘く、浄く、生きている——から汲み、約80度とする。柔らかな茶は煮出すのではなく浸すものだからだ。注ぎは三度、上げ下げを繰り返し、鳳凰三点頭と呼ぶ。泡は蓋ですくい取り、春風拂面と名づける。杯は三本の指で持ち、三龍護鼎。茶は三口で飲む。