蓮根のもち米詰め・金木犀風味

輪切りの蓮根は、小さな窓が並んだようです。穴の一つずつに米が詰まり、琥珀色の蜜と金木犀の花が表面を飾ります。甘さも歯ざわりも、ゆっくり味わいたくなります。

西湖の蓮は、雨を受ける葉、水面の花、乾いた花托と、姿を変えてきました。その下の泥では根茎が育ち、涼しくなるころに厨房へ届きます。

米を穴に少しずつ詰め、甘い煮汁でじっくり煮る。切り口に、手仕事の丁寧さが現れます。夏の景色が、箸で持てる小さな甘味になりました。