回記のつけだれ：肇東に名を残す工芸

2022年、綏化市の第六次市級無形文化遺産一覧には、伝統技法の一つとして「百年回記蘸料制作技藝」が登録されました。同じ項目は肇東市文化館を保護機関、肇東市を工芸の所在地として挙げています。公式記録によって、回記のつけだれづくりは肇東の文化遺産の中に、地域に根ざした名のある製法として位置づけられています。

2024年1月、回記の調味料づくりは省級文化遺産の追加指定一覧にも記載され、黒竜江省の伝統食品をまとめた項目に含まれました。その項目ではソーセージづくり、漬物、餃子、だしなど、異なる実践が一緒に紹介されています。肇東の調味料づくりは、世代を越えて伝わる食の知識の中に、名を持つ技能として加わりました。