Квас: как хлеб становится ферментированным напитком
Пекарская традиция Харбина дала основу для местного кваса — напитка, который получают, извлекая вкус хлеба и сбраживая его дрожжами и молочнокислыми культурами.
Харбинский квас
Хлеб задаёт квасу основу вкуса, а дрожжи и молочнокислые культуры развивают напиток в процессе брожения. Харбинские пекарни и местные производители сделали квас частью повседневной культуры еды, где ингредиенты и способы приготовления из разных традиций встречаются за одним столом.
Харбинский квас
Источники фотографий и авторские права
-
Бутилированный квас «Цюлинь» — современный продукт харбинской традиции ферментированных напитков.PangDifei / CC0, via Wikimedia Commons · CC0 Источник снимка ↗ Сведения о правах ↗ Размер уменьшен с сохранением пропорций, формат изменён на WebP; кадрирование и изменение содержания не выполнялись.