Kvass : quand le pain devient une boisson fermentée
La tradition boulangère de Harbin a fourni la base du kvass, boisson obtenue en extrayant les arômes du pain puis en le faisant fermenter avec de la levure et des bactéries lactiques.
Kvass de Harbin
Le pain fournit la base aromatique du kvass, avant que levure et cultures lactiques ne développent la boisson par fermentation. Les boulangeries et producteurs locaux ont fait du kvass une part de la culture alimentaire quotidienne de Harbin, où ingrédients et méthodes de traditions différentes se rencontrent à table.
Kvass de Harbin
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Kvass Qiulin en bouteille, produit contemporain de la tradition des boissons fermentées de Harbin.PangDifei / CC0, via Wikimedia Commons · CC0 Source de la photo ↗ Informations sur les droits ↗ Redimensionnement proportionnel et conversion en WebP, sans recadrage ni modification du contenu de l’image.