Гобаожоу: двойная обжарка и память о кухне Биньцзяна
Двойная обжарка по методу харбинского повара придаёт гобаожоу хрустящую корочку, а старые фотографии и посуда помещают блюдо в кулинарную память города.
Гобаожоу в Харбине
Хрустящая корочка гобаожоу получается в два этапа: сначала схватывается кляр, затем его обжаривают до хруста и добавляют соус. Блюдо стало частью харбинской гастрономической памяти: кухонный приём вышел за пределы ресторанных столов и вошёл в местную культуру еды.