El sabor de un lugar
Pescado del lago del Oeste al vinagre
西湖醋鱼 Xīhú cùyú
Una salsa brillante que conserva lo dulce y la memoria de lo agrio.
El pescado reposa entero en una fuente larga. La salsa oscura dibuja su contorno. El jengibre aporta calor, el vinagre despierta y el dulzor llega detrás.
Hangzhou lo acompaña con una despedida: una mujer de la familia Song prepara pescado para su cuñado, que debe marcharse. Mezcla lo agrio y lo dulce para que los días buenos no borren los difíciles. Un sabor lleva el recuerdo.
La versión tradicional suele emplear carpa herbívora. La cocción en agua y la salsa vertida al final dejan la carne tierna, sin una corteza frita entre los palillos y el pescado.
Mirar más de cerca
De los ingredientes a la mesa.
Seguir la historia hasta la cocina: ingredientes y preparación habitual.