한 고장의 맛
서호 초어
西湖醋鱼 Xīhú cùyú
윤기 나는 소스에 남은 달콤함과 이별의 기억.
긴 접시 위 생선을 갈색 소스가 감쌉니다. 생강이 따뜻한 향을 보태고, 식초가 입맛을 깨우면 단맛이 뒤따릅니다. 두 맛은 멀리 떨어지지 않습니다.
항저우에는 이 음식을 이별의 밥상과 잇는 이야기가 있습니다. 송씨 집안의 여인이 먼 길을 떠나는 시동생에게 생선을 만들어 줍니다. 훗날 좋은 날이 와도 힘들었던 때를 기억하라는 뜻으로, 달고 신 맛을 함께 담았습니다.
전통적으로 초어를 쓰며 생선을 익히는 정도와 마지막 소스가 중요합니다. 튀김옷 대신 부드러운 살과 생강 향의 새콤달콤함을 즐기는 요리입니다.
조금 더 깊이
재료에서 식탁까지.
이야기를 주방까지 따라가 재료와 일반적인 만드는 과정을 살펴보세요.