Вкус места
Рыба озера Сиху в уксусном соусе
西湖醋鱼 Xīhú cùyú
Блестящий соус хранит сладость и память о кислом.
На длинном блюде лежит целая рыба. Тёмный соус повторяет её очертания. Имбирь согревает, уксус пробуждает вкус, а за ним приходит сладость.
В Ханчжоу это блюдо сопровождает рассказ о прощании. Женщина из семьи Сун готовит рыбу для деверя, которому пора уезжать. В кислом и сладком она оставляет пожелание: пусть счастливые дни не сотрут память о трудных. Воспоминание отправляется в путь вместе со вкусом.
Традиционно часто берут белого амура. Бережное приготовление в воде и соус, добавленный в конце, сохраняют мягкость мяса. Хрустящей жареной корочки здесь нет.
Взгляд поближе
От ингредиентов к столу.
Продолжить историю на кухне: познакомиться с ингредиентами и обычным способом приготовления.