O sabor de um lugar
Peixe do Lago do Oeste em molho de vinagre
西湖醋鱼 Xīhú cùyú
Um molho brilhante que guarda o doce e a memória do ácido.
O peixe repousa inteiro numa travessa comprida. O molho castanho acompanha-lhe o contorno. O gengibre aquece, o vinagre desperta e o doce vem logo atrás.
Hangzhou conta uma história de despedida: uma mulher da família Song prepara peixe para o cunhado que precisa de partir. Junta o doce ao ácido para que os dias felizes não apaguem os difíceis. Uma memória viaja no sabor.
A versão tradicional usa frequentemente carpa-capim. A cozedura em água e o molho colocado no fim preservam a carne tenra, sem uma crosta frita entre os pauzinhos e o peixe.
Olhar mais de perto
Dos ingredientes à mesa.
Seguir a história até à cozinha: ingredientes e preparação habitual.