Ein Ort zum Schmecken
Westsee-Fisch in Essigsauce
西湖醋鱼 Xīhú cùyú
Eine glänzende Sauce bewahrt Süße und eine Erinnerung an Abschied.
Der ganze Fisch liegt auf einer langen Platte, seine Konturen unter brauner Sauce noch sichtbar. Ingwer wärmt, Essig weckt den Gaumen, Süße folgt.
Hangzhou erzählt dazu eine Abschiedsgeschichte. Eine Frau aus der Familie Song kocht Fisch für ihren Schwager, der fortgehen muss. Sie verbindet süß und sauer, damit glückliche Tage die schweren nicht auslöschen. Eine Erinnerung reist im Geschmack mit.
Traditionell wird häufig Graskarpfen verwendet. Behutsames Garen im Wasser und die zuletzt aufgegossene Sauce bewahren das weiche Fleisch. Eine knusprige Frittierhülle gehört nicht dazu.
Ein genauerer Blick
Von den Zutaten zum Tisch.
Der Geschichte in die Küche folgen: Zutaten und übliche Zubereitung entdecken.