龍井蝦仁 · 原料與手藝

怎樣慢慢成菜

1. 沏少量龍井茶，留出幾片嫩葉。
2. 蝦仁清理瀝乾，用蛋白、澱粉和鹽輕輕上漿。
3. 溫油滑熟蝦仁，至肉色不透明、內裡熟透，瀝油。
4. 用茶葉、少許茶湯與黃酒快速合炒，保持清爽。