稜線下の窯の町

博山は淄博市中心の南42キロメートルにあり、平原ではなく山地にある。この一点が町の来歴を形づくった。二十世紀初め、ここはこの地区の行政中心だったが、淄博へ続く鉄道は幹線に属し、博山へ続く線は支線にすぎなかった。淄博が商業と行政の中心を受け持ち、博山はその脇のより小さい町となった。博山が育ったのは工業の町だった。陶磁器、産業用ポンプ、真空ポンプ、化学生品、医薬品で、町は自らを「中国のポンプ都」と掲げている。ポンプは現代産業、陶芸はより古い。この町の名が、淄博が中国の陶磁器生産地の一つとしての名声と並ぶのは、陶磁器のおかげである。

博山の上の山は原山で、山頂の原山国家森林公園には斉の城壁の一部が復元されている。城壁のそばには形の奇妙な石灰岩の石があり、かつて海底の一部だった。山上に道観が立つ理由もそこにある。公園の北門には、斉を建てた周の武王が封じた老臣姜子牙の大像が立つ。稼働中の工業の町で、山頂が戦国の断片を組み立て直すという光景は異例である。山の下ではポンプ工場が動きつづけている。町には山東東部がドイツ勢力圏だった時代の痕跡も残る。バヴァリア風の駅舎と、2005年に博山工場を売却したジーメンスの工場である。

博山の料理には、中国の他の地域とのはっきりした違いがある。この料理は辛くない。酸い料理と塩味の料理に向いている。ごく一部の調理法では白胡椒をかなり使うが、白胡椒は中国が黒胡椒の代わりに使うもの。街で最も多いのは火鍋の店だが、海鮮の店も多い。ただし当地で最も好きなのは酸菜魚である。魚と塩漬けの白菜を一緒に煮て、他の野菜も加える。夏には山の中に、流れ沿いの小さな野外食堂が並ぶ。人は山へ登り、水を追って、亭子の下の石卓で食事をする。放し飼いの鶏と魚、ときどき森のバッタやサソリも立つ。この食べ方は、町が何をつくるかではなく、町がどこにあるかで決まる。