Le goût d’un lieu
Pousses de bambou braisées
油焖春笋 Yóumèn chūnsǔn
Le printemps arrive au marché sous une veste brune et pointue.
Sous leurs gaines brunes, les pousses de bambou sont pâles et serrées. Quelques-unes dans un panier suffisent à décider du dîner à Hangzhou.
Revenues à l’huile puis braisées, elles prennent une couleur profonde. Les arêtes retiennent la sauce, le cœur garde un peu de résistance. Huile, sucre, soja et feu transforment ce légume de saison en compagnon du riz.
Les collines à l’ouest donnent un décor à cet appétit. Ce paysage tient à peu de choses : de la pluie dans les bambous, un étal et le dîner pendant que le printemps est encore là.
Un autre palais
Le goût qui reste.
Elle choisirait les pousses braisées même plutôt que la poitrine de porc.
D’un peu plus près
Des ingrédients à la table.
Prolonger le récit en cuisine, à travers les ingrédients et la préparation habituelle.