O sabor de um lugar
Rebentos de bambu estufados
油焖春笋 Yóumèn chūnsǔn
A primavera chega ao mercado de casaco castanho e pontiagudo.
Debaixo das bainhas castanhas encontram-se rebentos de bambu claros e compactos. Em Hangzhou, alguns no cesto podem decidir o jantar.
Salteados em óleo e depois estufados, ganham cor profunda. Os cortes seguram o molho, o centro conserva uma pequena resistência. Óleo, açúcar, soja e calor transformam o legume da estação num bom motivo para repetir arroz.
As colinas a oeste dão cenário a este apetite: chuva no bambuzal, uma banca de mercado e uma refeição enquanto a estação dura.
Outro paladar
O sabor que ficou.
Escolheria os rebentos estufados até em vez da barriga de porco.
Olhar mais de perto
Dos ingredientes à mesa.
Seguir a história até à cozinha: ingredientes e preparação habitual.